現役洋菓子店経営者だからわかる
パティシエに役立つリアルな情報をお届けします。
プロフィール
北海道函館市生まれ。
立命館大学理工学部応用化学科卒業。
その後、当時東証一部上場コンサルティング会社へ就職。
企業経営者への法人営業を3年経験し、コンサルティング部門へ配属。
当時約300名所属の部門で、顧客である企業経営者から評価の高い
上位3名に与えられる賞を受賞。
経営計画の立案、中期経営計画の策定を経営者と行う事と共に、支援企業が運営する飲食店一店舗の掃除から始め、
月商200万円台の店舗を、8カ月で800万円達成をし、当時800店舗のチェーンの売上伸長率1位となる。現場で店長と共に
活動を行うなど、理路理屈だけではなく実務的なコンサルティングに従事する。
4年半程コンサルティング部門での経験を積む。その後、現シェフと結婚をし、
独立を目指す為に退職。
2008年11月に法人設立をし、現在に至る。
2020年現在、育児も行いながら、会社運営に奔走中。
このブログを通して実現したいことは以下です。
【パティシエを本当に憧れの職業にすること】
中学生には人気の職種でいつもTOP3に入ります。
しかし現実は憧れの職業とは言えない部分もあります。
・給料の低さ
・働く時間が長いこと
・パワハラなどの問題
特に「働く環境」に問題が多くあります。
ただこの問題は私達、経営者だけが努力しても解決しません。
・経営者
・パティシエ
の双方が努力をする必要があります。
ですから、私なりの考えや知見をブログを通じてパティシエに届けることで、
パティシエ1人1人も努力をするきっかけとしたいと思っています。
1人1人が努力をして憧れの存在になって欲しい。
・高い技術力
・豊かな人間性
・一定以上の給料
・無茶の無い労働時間
1人1人の努力が積み重なれば大きなチカラとなります。
それが「変化」を創り出します。
私自身も、微力ですが憧れとなるようなお店を作っていきます。
このブログを通じ、私自身の取り組みも発信していきます。
パティシエを本当の意味で憧れの職業にする
ぜひ実現していきたいと思っています。
HP：https://www.poche-du-reve.com/
Instagram：https://www.instagram.com/pochedureve/
Face Book：https://www.facebook.com/poche.du.reve.ashiya/
兵庫県生まれ。神戸海星女学院フランス語フランス文学科卒業後、同高校事務員として就職。
事務員として働いている際に、フランスリッツエスコフィエへ短期留学。
24歳から東京代官山コルドンブルーにて製菓を学ぶ。
その後、個人店勤務を経て東京パレスホテルに勤務。
2006年には、日本最大級のコンクール、ジャパンケーキショー東京のコンフィズリー&クッキー部門にて1位にあたる連合会会長賞を受賞。
その後、神戸ポートピアホテル「アランシャペル」勤務を経て独立し現在に至る。
2017年8月に出産。
オーナーシェフ、母、妻として3つの役割をこなす毎日。
シェフを務めるポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋は、日本最大級の口コミサイト「食べログ」にて
日本国内約2万店舗の洋菓子店の中で、上位100店舗に評される
百名店に毎年選出されている。
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