こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内2万2000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
今回はパティシエが年収を上げる方法について
私なりの考えをお伝えしたいと思います。
パティシエは、給料が低いという印象を持っている方は多いと思います。
なぜパティシエの給料は高くないのか？
別の記事で私なりの考えを記載しています。
参考までにどうぞ。
年収を上げるには？
①あなた自身の価値を高める事
なぜ、給料は高くないのか？の記事でもお伝えしています。
そもそもなぜ、経営者は給料を払い、従業員を採用するか？という事を考えると答えが見えてきます。
「あなた自身の価値を高める」
経営者がやって欲しいと思う事をやる、あなたがいる事でお店の売上が伸びる事。
あなたがいる事で、お店の、お客様の役に立つ事が沢山ある状態を作る事にまず注力しましょう。
②働く場所を慎重に選ぶ事
意外とこの事は大きいかもしれません。
売上、利益がある会社しか高い給料は払えません。
あなたがいくら自分自身の価値を高めても、支払う原資が
ない所で働いている限り、年収を上げる事は出来ません。
有名店を展開する上場企業などは、ある程度の給料を支払う事が出来る
原資はあるでしょう。待遇、労働環境共に製菓の世界では良い事が多いです。
私のように、個人店を経営している所は、ピンからキリです。
「このお店は今後成長していけるかな？」
「このお店で3年、5年頑張れば成長出来て、給料も上げていく事が出来るかな？」
という事を、平日、土日、時間帯、季節などを分けて
お客様として行き、感覚的な所で感じる事が出来るか？
また、HPなどでのオーナーの考えなどを見て、
「お客様に支持されていくお店か？」というのをシビアにお客様目線で見て、慎重に考える事が大切と思います。
③経営者・オーナーに質問する
今働いているお店の経営者、オーナーに質問するも良し。
転職活動をし、面接先の経営者に質問するも良しです。
「私は、〇〇円の年収が欲しいです。
その為には、何が出来ればいいですか？」
と聞いて下さい。
オーナーは、「ドキッ」とすると思いますよ。
これに対し、明確に答えてくれない場合は見込薄です。
そこで働くのは「年収を上げる」という点について重視する
のであれば辞めた方が良いと思います。
明確に答えが来た場合は、「わかりました。頑張ります。」
とあなたは答え、実現できるよう努力しましょう。
聞いてみたら、「なぁ～んだ」と思うかもしれませんが、
「実践している人いますか？」
という事です。
ちなみに経営者である私にこの質問をしてきた人は
10年洋菓子店を経営していますが、一人もいません。
まとめ
①あなた自身の価値を高める事に注力する
②働く場所を慎重に選ぶ事
③オーナー・経営者に質問をする事
いかがでしたでしょうか？
出来ていそうでいて、なかなか出来ていない事が多いのでは
ないでしょうか？
パティシエは給料が安いと諦めるのでなく、上げていくという
自分の「意志」が大切と思います。
私が経営する洋菓子店でも、3年で年収100万円以上上がっている人
います。（月平均すると8万円強です。）
是非皆さんも参考にしてみて下さい。
