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オーナーシェフ(経営者)とパティシエの仕事の違いとは何か?

オーナーシェフ(経営者)とパティシエの仕事の違いとは何か?

こんにちは、伊東です。

 

2009年から洋菓子店を経営しています。

国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。

 

「オーナー(シェフ)は最近、現場にも来ないし、何しているの?」

 

「自分ばかり楽して私達をコキ使って💢」

「オーナーは何しているの?」

 

こんなこと、思っている方、いませんか?

 

完全に「誤解」ですよ。

解説します!

 

こういうことって意外と教えられることは無いと思います。

「経営者」と「従業員」の見ている視点の違いについてです。

 

これを理解するとあなたの不満は消えて、

あなたの仕事に集中することができるようになります。

 

本記事の内容

1.経営者の仕事は「従業員を第一に」考えること

2.従業員(パティシエ)の仕事は「お客様を第一に」考えること

3.事例:どっちが従業員にプラスですか?

4.まとめ

 

では内容を見ていきましょう!

 

 

1.経営者の仕事は「従業員を第一に」考えること

経営者の仕事は色々とあります。

その中の重要な仕事の1つがコレです。

 

 

「従業員を第一に考えること」

 

従業員を第一に考えるから現場に行かないんです。

 

 

ちょっとピンとこないと思います。

では、パティシエの皆さんの仕事は何でしょうか?

 

2.従業員(パティシエ)の仕事は「お客様を第一に」考えること

パティシエの仕事は「お客様を第一に考えること」です。

 

お客様に喜んで頂く為にお菓子を作り、販売をする。

 

つまり、これは経営者の仕事ではないんです。

 

お菓子を作る。

接客をする。

お客様に喜んで頂く

 

これは従業員の皆さん、パティシエの皆さんの仕事です。

冒頭の不満がある方は誤解しています。

 

「経営者の仕事」と「自分の仕事」を一緒に考えている。

 

違います。

経営者には経営者の役割、仕事があり、

従業員には従業員の役割、仕事があります。

 

まだピンときていない方もいると思います。

次でさらに解説していきます。

 

3.事例:どっちが従業員にプラスですか?

ちょっと考えてみて下さい。

 

私は今は現場での作業はしません。

手伝いもしません。

(※昔は、販売、製造、何でもやっていました。

朝から深夜までやっていました。。)

 

では何をやっているか?

以下に一例をあげます。

 

・会社の資金繰りを万全にする

(コロナ騒動でも、危機的な状況にはならない)

 

・設備投資を行い、生産性を向上

→毎日2~3時間の作業を、30分以下で終了。

 

・社員の給与UP:10%以上

・PAの時給100円UP

 

・箱折りなどの作業は外注で対応。

→社員は「作業」から解放される。

 

どう感じますか?

 

こんなオーナーはどうでしょうか?

 

・オーナーシェフは朝から晩まで従業員とお菓子作り

 

・働く時間は朝から深夜まで

・給料はゼンゼン上がらない。。

・お菓子作りを教えてもらえない。

(※オーナーがお菓子作りで忙し過ぎる)

 

・売上が落ちたから給料下げると言われた・・

 

毎日、皆さんとお菓子作りに明け暮れるオーナーシェフ。

 

でも、給料は上がりません。

働く時間は朝から深夜まで。

お菓子作りの技術は高まらない。

雑用はいつまでたっても減らない。

 

あなたはこの状況に満足できますか?

 

このオーナーシェフは「職人としての仕事をしている。」

しかし、

「経営者としての仕事はしていない」わけです。

 

経営者は「従業員を第一に」

従業員は「お客様を第一に」

 

これが正しい姿です。

 

4.まとめ

ということで誤解はとけましたか?

 

多くの職場ではオーナーシェフは激務です。

 

「職人としての仕事」

「経営者としての仕事」

 

両方やらないといけないからです。

でもちょっと「経営者としての仕事」をやらなくてはいけなくて、現場を抜けたりすると・・・・

 

イライラするイラスト

「オーナーはサボってる💢!」

 

 

とか陰口を言われたりします😢

この記事で、あなたは自分の役割を認識できたと思います。

 

・経営者は「従業員を第一に考える」

 

・従業員は「お客様を第一に考える」

 

あなたがお客様を第一に考えた仕事に注力し、

どんどん仕事を習得していけばいくほど、

経営者は「従業員を第一に考える」仕事に注力できます。

 

ぜひオーナーシェフを助けて上げて欲しいと思います。

 

※【補足】

「従業員を第一に考える」ことができないオーナーがもしいたとすると残念ながら経営者としての適性がありません。

 

そういう職場は、あなたにとってマイナスにしかならないと私は思います。

 

参考になると嬉しく思います。

それでは!

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