こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
ここ最近は「副業」のブームですよね。
パティシエの世界に副業はムリ？
そんなことはありません。
考え方だと私は思います。
ブログ、アフィリエイト、You Tubeなど色々とあります。
しかし現実、パティシエとして働きながらこれらをやるのは
かなり難しいのではないでしょうか？
そこで私が提案するのは以下です。
パティシエとしてある程度の経験がある方はできます。
今いるお店で働きながら副業として月5万円の収入を得る
「えっどうするの？？」
ぜひ実践して、月収5万上げて下さい！
では内容をみていきましょう！
1.パティシエが副業で月収5万円を上げるには？
月収5万円UP！は結構大きいですよね。
どうするか？結論いきます。
あなた1人の努力で月商25万円を上げること
※黒字の勤務先の場合
？？？
何でもいいです。
あなた1人の努力で月商25万円上げましょう。
黒字の勤務先で月商25万円を1人でいければ
月収5万円位ならいけます。
今ある技術・経験を活かして「副業的に」働くという事です。
理由は次で解説します。
2.なぜ、月収5万を上げる事ができるのか？
これは黒字を前提としています。
赤字のお店だとちょっと辛いです。
月商25万上がると、限界利益率が60%の場合、15万円の営業利益
→その1/3である5万円をあなたの給料として受け取る
1/3は勤務先の利益、1/3は税金の支払いに充てます。
伝わりますか？
簡単にいうと、こんな感じです。
「月25万、1人で売上をあげれたら月給5万上がるよ」
25営業日あるとすると、日商1万円です。
1日1万円の売上を1人で創るということです。
どうですか？
いけそうですか？
1個500円のケーキだったら、1日20個です。
次でちょっとどんな感じで考えるか解説します。
3.事例
3-1.お客様はどんな商品を求めているか？考える
「うちの店は20代～30代の女性が多い。
ピスタチオのケーキが特に人気がある。」
「自分は焼き菓子が得意だからピスタチオを贅沢に使ったフィナンシエを作ったらいいかもしれない」
「ピスタチオはアメリカ産が多いけど、イタリア、スペインもいいかも？質が良くて、珍しくて、風味が格別なものを使いたい。」
3-2.どんな価格で？どんな販売の仕方？を考える
「1個250円で40個売れれば1万円になる」
「単品だけだと40個は結構きついかな？」
「ギフトで販売していくのはどうかな？」
「POPとかも用意した方が良いかな？」
「HPに掲載して貰えるようオーナーに頼んでみよう」
1個250円だと原価は35%以内ではいけそうだ。
よし！
「今までにない最高のフィナンシエを作ろう！」
商品が仕上がったらまだまだ考える事があります。
3-3.どうやって販売促進をしていくか？
「魅力的な写真をとってSNSやHPで拡散していこう」
「Instagramとかでピスタチオのスイーツ好きなインフルエンサーに食べてもらう事は出来ないかな？」
「包装資材はどうしよう？」
とにかく1日1万円売れる方法を考えていきます。
あなたの腕の見せ所です！
存分に創造性を発揮して下さい！
何となくイメージ付きますか？
これが実行できたら月収5万円UPいけます！
でも1つハードルがあります。
そうです。
「オーナー・経営者の了承を得ること」
ぶっちゃけ、、、
これが実は最大のハードルだったりして・・
4.オーナー・経営者が「副業」なんて認めてくれない場合
「副業」といいますが「副業的な」働き方なわけです。
お店にもメリットがあります。
「認めてくれない」というのは余り無いとは思います。
でも不安ですね。
そんな時はこう言ってみましょう。
「通常の仕事はきちんとやります。」
「お店には10万円の利益が残るからいいですよね？」
「お店にとっても良いはずです。
月5万円は結果が出た後に頂ければいいです。
お店はノーリスクです。」
こういう新しい取り組みを否定してくるオーナーも
いるかもしれません。
そういう場合は、働く場所を考えるべきですね。
この取り組みはあなたの能力を飛躍的に高めます。
売上をもっと上げる事ができたら、
月収＋10万、＋15万と見えてきます。
さらに！！！！
こんな働き方も見えてきます。
5.将来は新しい働き方も見えてくる
独立してフリーランスのパティシエとして働く
こんな道も見えてくるかもしれません。
フリーランスで他のお店の売上を上げますよ！もアリです。
2～3件の仕事を請け負うだけで、月収50万位も現実的です。
6.まとめ
「1人の努力で月商25万円を上げる」
→5万円UPを実現する
・普段の仕事はきちんとやる
・お店に貢献する利益の1/3を自分が得る
・成果が出たら報酬を得る
・努力しだいでは、10万円UPも可能
・将来はフリーランスで独立する道も見えてくるかも？
いかがでしたでしょうか？
「自分の努力がお店にも自分にもプラスになって返ってくる」
「月収だけではなく、自分の能力を高める事にも繋がる」
個人的にもとっても良い取り組みでは？
と思っています。
私のお店でも取り組みを始めてみます。
進捗はまたご報告しますね。
それでは！
