こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
今回は、パティシエの「給料」についてです。
以下のように思っている方、多いのではないでしょうか。
「パティシエって給料ホント安いよな～」
「労働時間と合っていない」
ためにはどうしたらいいか？
①技術資産
②人的資産
③業界の生産性
①技術資産を高める
②人的資産を増やす
③生産性を高める
あなたの価値はどのように決まるか？
最近読んだ本を参考に今回の記事は書きます。
あなたの価値を高めるには、大きく3つの考え方があります。
①技術資産
あなたが他の会社・お店にいったとしても
通用する技術のことです。
『専門性』・・お菓子作りの技術・知識
『経験』・・人材育成、チームマネジメント経験
他のお店にいってもスグに通用する、
技術や知識、経験はありますか？
②人的資産
簡単にいうと、「人脈」です。
あなたに協力を惜しまない人、何人いますか？
③業界の生産性
製菓の世界はこれが問題ですね。
従業員一人当たりの生産性が非常に低い業界です。
パティシエの給料が低い場合が多いのはこれが最も
大きな要因かもしれません。
パティシエ1人あたりの平均年商は約1100万円です。
ここから、原価が引かれて、売上総利益が出ます。
その売上総利益から、人件費（パティシエの給料）は
支払われます。
原価35%だったら、売上総利益は715万円です。
業界によっては、この生産性は20倍も違います。
パティシエが給料を上げていく方法
上記の3つの資産があなたの市場価値を決めます。
という事は、3つの資産をいかにして高めるか？を
考えると良いわけですね。
①技術資産を高める
他のお店・会社にいってもスグに通用する技術や知識を
身に付ける事は出来ていますか？
これを身に付ける努力をまずしましょう。
②人的資産を増やす
これは、自分自身の人間性を高めることと
ほぼイコールかと思います。
「あなたなら助けたい。協力したい。」
そういってくれる、個人のファンを作る努力です。
常に、人に与えることを優先するとか、
人に感謝するとか、礼節をわきまえるとかですね。
③パティシエ業界の生産性
業界を変えるのは簡単ではありません。
方向性は、2つあると私は思います。
【③-１】より生産性が高いお店・会社に勤める
製菓の業界の中でも、物凄く生産性が低いお店・会社と
業界平均よりも比較的高い生産性のお店・会社があります。
より生産性が高い場所で働く方が給料は必然的に
高まります。
【③-２】自分自身の生産性を高める
あなた自身が努力をし、あなたがいる事で
生産性が上がり、お店の売上が上がる取り組みを
考え、実行してみて下さい。
その行動は、あなたの価値を高めます。
まとめ
①技術資産『専門性』『経験』
②人的資産・・人脈
③業界の生産性
・技術資産を高める
『他のお店にいってスグに通用する技術・経験を得る』
・人的資産を増やす
『自分自身の人間性を高める努力をする』
・業界の生産性
『より生産性の高い場所で働く』
『自分自身の生産性を高める』
繋がっていないと、いくら長時間労働をしてもダメということですね。
整理が出来、良い機会でした。
