こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内2万2000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
今回は、洋菓子店を存続・成長させる為に必要な事とは？
についてお話したいと思います。
なぜ、今回この題材にしたかというとあるきっかけがありました。
10周年たって周りを見渡すと・・・
私自身、洋菓子店を経営し10周年を迎える事が出来ました。
本当にありがたい事です。
ただ、この10年、振り返って周りを見渡すと随分とその
状況というのは様変わりしている事に気づきます。
「近隣のお店がどんどん閉店していること」
10年前と今とで近隣のお店で残っている個店は、
私達のお店ともう1店舗だけになりました。
他のお店はすべて閉店しています。
私のお店は何とか生き残る事が出来ましたが、
生き残る事が出来たお店とそうでないお店との
違いとは何か？
と考えた時にいくつか思いあたる事がありましたので
私なりの考えをお伝えしたいと思います。
お菓子作りが出来るだけでは足りない
お菓子を作る事が出来るだけでは足りない
これに尽きるかなと思います。
職人（パティシエ）としての仕事に加えて、
経営者としての仕事をすること。
経営者としての仕事とは？
経営者の仕事とは何か？については、大きく2つあると思います。
戦略の立案 と 人材育成
大きくはこの2つ。
3年後、5年後のビジョンを考え、どのように業績を向上させていくか？
どのように収益を上げていくか？
どのように人材を育成していくか？
その為に、どういう風土、組織を作っていくか？
これらを実現していくために必要な財務体質はどのように改善
していくか？
どのようなBS（バランスシート）にしていくか？
など等、やるべき事は多岐に渡ります。
難しいですか？
そうです！難しいです！
そんな簡単なことではありません。
それ相応の努力、勉強、経験などなど必要です。
すぐには出来ません。
このブログは、パティシエとして今働いている方で
将来独立を目指すあなたの為に書いています。
ではどうしたらよいでしょうか？
経営者の仕事をどう学習、経験していくか？
日頃、忙しく働いている方が殆どだと思います。
そんな中、お菓子作りを学ぶだけでも大変なのに
更に勉強だなんて無理だよ~と聞こえてきそうですね。
確かにそうです。多忙ですよね？
まずはお菓子作りを極める事に注力すべきだと私も思います。
「じゃぁ、どうしたらいいの？」
それをこれからお伝えしたいと思います。
２つ提案したいと思います。
①自分の給料を上げるにはどうするか？を考える
あなたの給料を上げるにはどうしたらいいですか？
これを考えてみると良いと思います。
給料というのは、どうして支払われているのでしょうか？
お客様がお店に対して支払って頂くお金から皆さんの給料は
支払われています。
つまり、あなたの給料を上げていくには、
・より一層お客様に満足して頂くにはどうするか？
・より多くのお客様にご来店頂くにはどうするか？
などなど色々なことを考える必要があります。
そして考えたら、行動に移しましょう。
この活動自体が、小さい単位での業績向上に向けての
疑似体験になります。
オーナーやシェフと相談し、進めていくことであなたは
今までより広い視野で、経営 を体感する事が出来ると
思います。
更にそれがうまくいけば、あなたの給料もあがります。
②1つ商品開発をしてみる
1つでよいので、シェフから商品開発が許される
方であれば、商品開発をしてみましょう。
どういうお客様に向けてその商品を作りますか？
どういう販売方法で？何が強み？
販売目標は？
など等考える必要性が出てくるでしょう。
自分が作りたいものを作る というのは、趣味の世界です。
お客様に喜んで頂けるものを作る事が大事です。
この商品開発というのも、戦略立案に含まれる項目の1つです。
学ぶ点は多いと思います。
まとめ
洋菓子店を存続・成長させていく為に必要なこと。
「経営者としての仕事をすること」
そしてそれを今から学ぶ事。
①自分の給料を上げるにはどうするか？
②商品開発
この2つからまず学んでいってはいかがでしょうか？
またの機会により詳細をお伝えできればと思います。
ありがとうございました。
