こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
こんな方いませんか？
「パティシエって本当に大変。
だけど中には高いモチベーションで頑張っている人いるよな？」
「そんな人は何で頑張れているんだろう？」
今回はこんな疑問に対し解説します。
「ちょっとテンション下がり中・・」
「心折れそう・・」
そんな現状を乗り越えるために役立てて頂けると嬉しいです。
ではみていきましょう！
1.パティシエの原点を忘れない人は頑張れる
パティシエのイメージ、どんなカンジですか？
「働く時間が長すぎる・・」
「給料が低い」
「先輩やシェフとの関係が大変・・」
よく聞く話です。
でもそんな中でも前向きに頑張っているパティシエも沢山います。
色々な想いの中でみなさん頑張っていると思います。
なぜ頑張れるのか？
私が思うには「パティシエとしての原点」を常に持っていること。
どういうことかというと以下です。
パティシエはお菓子づくりをする職人。
そして、
お菓子づくりを通じて人に喜びを与えること。
それがパティシエのしごと。
「人に喜んでもらう仕事」なんですね。
ではこの原点があるとなぜ頑張れるか？
解説していきましょう。
2.「立ち返る原点」がある人は精神的に強くなれるから
「給料がひくい！」
「働く時間、長すぎ！」
「先輩が嫌がらせしてくる！」
困難が訪れた時、あなたは何を考えますか？
「うわ～、しんどい。逃げよう。」
「シェフや先輩のせいだ！」
どうでしょうか？
「立ち返る原点」があるパティシエならどう考えるでしょう？
多分、こんなカンジではないでしょうか？
「お菓子づくりをして人に喜んで貰うのがパティシエ。」
「自分は最高のお菓子を作れるようになる！」
「問題はどうにかクリアしないといけない。」
「お菓子づくりをして、
人に喜んで貰うことに集中するにはどうしたらいい？？」
こういうふうに考えることができたらどうでしょうか？
かなり精神力があるな・・
そんな印象だと思います。
どうしても給料が低くて我慢ができなければ、
あなたを高く評価してくれる所を探しましょう。
どうしても長い時間働くのがキツイ。
働く環境の改善に取り組んでいる所は今は多いですよ。
探しましょう。
先輩やシェフのパワハラ、暴力・・・・
1秒以内に辞めましょう。
もっと良い職場は沢山あります。
なにが重要か？
もう一回、書いておきます。
パティシエはお菓子づくりをする職人。
そして、
お菓子づくりを通じて人に喜びを与えること。
それがパティシエのしごと。
お菓子づくりをすること
そして、
お菓子づくりで人を喜ばせること
「パティシエのしごと」をするということ。
今一度考えてみてはいかがでしょうか？
3.事例「常に原点を意識し続けること」
「商品の先にいるお客様のことを考える」
私のお店のシェフの口グセです。
ある日にこんなことがありました。
本当に忙しい日が続き、私もシェフも疲労MAXな時でした。
ショートケーキ用のジェノワ（※スポンジ生地）を焼成しました。
できあがったジェノワを見て・・
「・・気に入らない。やり直す。」
「え～～～っ！！マジ？？」
「疲れた～～」
「眠い～」
というのが私の心の声。。
やり直すと器具を洗い直して、また計量して、
焼成して、カットして、・・となるのでもう1時間かかります。
原材料も2倍かかることになります。
「合格点ではあるけど（この品質では）
感動しない。」
これが理由です。
当時は「マジかっ！！」と正直思いました。
しかしこれが「正しい姿」なんだと思います。
お客様からは一切この状況は見えません。
でも、見えないからこそしっかりとやるべきなんです。
お菓子を作ること
お客様に喜びを届けること
これが「パティシエのしごと」です。
独立すると一時期は、
・スーパー長時間労働・・・
・スーパー低賃金・・・
・人の面でのスーパーストレス
などなど全てが一括で自分のところにやってきます。
こういう問題もあるけど、
それ以上に大切なパティシエとしての原点を忘れないこと。
シェフはまさに実践しているんだと思います。
「パティシエのしごと」を考えていると他の問題は
「乗り越えるべき壁に過ぎない」ということです。
4.テンション下がり気味のパティシエへのメッセージ
ここまで読んでみてどうでしょうか？
私からお伝えできることは2つです。
一つは、
お菓子づくりをすること
お客様に喜びを届けること
↓
「パティシエのしごと」に集中すること
もう一つは、
どうしても環境に問題がある場合は、
速やかに環境を変えること。
↓
「パティシエのしごと」に集中すること
「パティシエとしての原点」に常に立ち返りましょう。
お菓子を作って人を喜ばせる仕事
それがパティシエです。
コロナの影響下で世の中が暗い雰囲気になっています。
そんな時こそパティシエのような仕事は必要ではないでしょうか？
5.まとめ
・パティシエの原点を忘れない人はモチベーション高く頑張れる
・パティシエの原点とは？
「お菓子作りをして人に喜びを届ける」
・「給料」「働く環境」など問題は環境を変える
↓
「パティシエのしごと」に集中する
参考になると嬉しく思います。
それでは！！
