こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内2万2000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
今回は、開業時によく行われる販売促進「チラシ」
についてです。
「どこのお店も、やるもの」ということで、
「当たり前のように開業時に折込チラシを入れる」
本当に正しい取り組みでしょうか？？？
私なりの視点で解説していきます。
結論：ケーキ屋開業時に折込チラシを入れると失敗する
私も、開業時にチラシを入れていません。
理由を以下で考えていきましょう。
理由①コスパ悪い
コスパ悪すぎです。
簡単に例を見ていきます。
- 1万部配布
- 折込料@3.5円で、35000円
- 印刷代～15000円
- デザイン費用25000円～
- サイズA4
安価な所に依頼しても、8万円以上
黒字化するのに、何人の来客が必要でしょう？
客単価1000円で、80人？
いやいや、違います。
売上の1000円には、原価など変動費がかかります。
変動費40%かかるとすると、
大体135人の来客が必要です。
135人の来客で、やっと「利益0」
う～ん、「それでもやる！」という方は、否定はしませんが、
オープン時は皆で本当に苦労して準備したにも
関わらず、利益が全くでない。。
下手したら赤字だったら、
何だか申し訳ない気持ちになってしまいます。。
理由②運営レベルが一番低い時に、集客する必要はない
「オープン当初は、最も運営レベルが低い時」ですよね？
1日の運営の流れもまだ慣れていない状態ですし、接客も
充分なトレーニングが間に合っていなかったりすると思います。
そんな中、わざわざ多くのお客様にご来店頂く事で、
「お店の悪いイメージを多くのお客様に植え付けるだけ」
になるのではないでしょうか？
お店をオープンしたあとは、「長く続けること」が前提ですよね？
その地域のお客様に、長く繰り返しご利用を頂く事が何より大切だと
私は考えますが、皆さんはどう思いますか？
理由③お店の存在を知って貰うのは別の方法で
「でも、お店の存在を地域の方に知って貰うにはチラシ必要では？」
という方もいると思います。
それは、今の時代はいろんな手段ありますよね？
しかもお金をかけずに。
- SNSの活用
- HPの活用
- 開業前からブログ・SNSで情報発信をする
- 店頭に、開店予定日を掲示する
などなど、お金をかけなくても、認知を広めることは
今は大分できるようになっていると思います。
最初の半年くらいは商品・運営を安定させることを優先
何も慌てる必要はないと思います。
ゆっくりと時間をかけて、確実に立ち上げていくと腹を据えることが
大事だと思います。
お客様に喜んで頂ける商品力を高める
品質の良いお菓子を毎日安定的に出すことが出来る状態
を作ることを最優先すべきと思います。
運営を安定させる
- 安定した商品提供
- サービスレベルの向上（接客など）
- ワークスケジュールを標準化する
- 人材育成
このあたりを確実に進めておいた上で、集客をより一層
努力するという事でも遅くないと思います。
オープン後少なくとも6ヶ月分の資金工面を！
オープン後、6ヶ月間の運転資金をしっかりと確保した上で
開業するということです。
資金に余裕がないと、心にも余裕が出ませんので。
まとめ
オープン時に折込チラシは、今考えても「やらなくてよかったな」
と思うことです。
まず、目の前の1人のお客様にしっかりと満足して頂くこと
これを考えると、オープン時の運営レベルの低い時にわざわざ
折込チラシをいれて集客する必要はないと私は思います。
少なくとも6ヶ月分の運転資金を用意し、腰を据えて
目の前のお客様に喜んで頂ける商品、サービスレベルの向上に
力を入れる事が大切なことだと私は思います。
ケーキ屋の経営ってどんなことから学ぶか？に関心がある方は以下の記事をご覧下さい。
参考になると思います。
それでは。
