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パティシエとしての技術・キャリア・経営・心構え

ケーキ屋・洋菓子店の「経営」って何を学ぶのか?

ケーキ屋・洋菓子店の「経営」って何を学ぶのか?

こんにちは、伊東です。
洋菓子店を経営して10年たちます。

 

「ケーキ屋の【経営】っていうけど、

何を勉強すればいいの?

簿記??資格必要なの?」

 

独立を目指すパティシエの方や、近く開業予定の方には
参考にして頂けるように心がけます。

 

殆どが小さなケーキ屋さんの経営になると思いますので、
小さなケーキ屋さんにとって必要、かつ重要度の高い
項目に絞ってお伝えしたいと思います。

 

本記事の内容

・従業員から経営者へ

・経営は、何を学ぶのか?

・小さなケーキ屋はまずここを学ぼう!

・経営を学ばないデメリットとは?

 

では、いきましょう!

 

従業員から経営者へ

「経営者になる」とはどういう事でしょうか。

 

『経営者はすべての責任を負う』

 

【開業後起こるすべての責任は、
経営者である自分にある】

 

と捉えることです。

 

『売上が上がらない』
『利益が出ない』
『人が集まらない』
『人が育たない』
『従業員の努力が足りない』
『忙しすぎて時間が無い』
『お金がない』
『銀行がお金を貸してくれない』

 

これらは、従業員のせいでも、環境のせいでも、
天候のせいでも、社会や国のせいでもありません。

 

すべて、「経営者の責任」です。

 

この事はまず大前提として理解しておく
ことが大事だと思います。

 

経営とは何を学ぶのか?

では、どういう事を学ぶのでしょうか?

ちょっと小難しいので、流し読みでよいです。

 

・経済学・経済政策

・財務・会計

・企業経営理論・経営計画立案

・マネジメント

・法務

・経営情報システム・IT

・マーケティング

などなど・・

 

非常に多岐に渡る内容です。

 

私自身は、経営コンサルティングの会社に
勤務していましたので、こういう事を大分
勉強しました。

ファイナンシャルプランナーの資格を
取ったりもしました。

 

しかし、小さなケーキ屋さんを経営するに
あたり、ここまでの勉強は大変な部分もあります。

お菓子作りもしないといけません。

 

そこで、次では、少し項目を絞って
お伝えします。

 

まず、ここから勉強しましょう!

 

小さなケーキ屋の経営はまずここから!

野球を例にとります。

打線が非常に強いチームがあり、毎試合5点は
取れるチームがあるとします。

しかし、毎試合6点以上ピッチャーが取られていたら
負けてしまいますよね。

 

逆に、良いピッチャーがいて毎試合0点に抑えた
としても、打線がダメで、0点しか取れなければ
勝つことが出来ません。

 

お店も同じです。

 

大きく2つです。

 

①攻め:強力打線「売上を上げる方法・知識」

②守り:確実な守備「財務・会計」

 

売上をあげていく事が出来て、財務・会計で
資金工面が出来れば、倒産のリスクは減ります。

 

①売上を上げる方法・知識

例えばどのようなことでしょうか。

基礎的なことは以下の記事でご紹介しています。

参考記事
ケーキ屋・洋菓子店経営の基礎「売上を上げる為の考え方とは?」

 

このような基礎的なことは勉強しておくことが大事です。
この他は、「マーケティング」ですね。

これについては別の機会で記事にします。

②財務・会計

税理士任せではダメです。

最低限の財務・会計知識を経営者が持つ事は必須です。

 

・損益計算書(PL)

・貸借対照表(BS)

・CF計算書
(キャッシュフロー)

この3つを理解すること

 

経営を学ばないデメリット

これは、もうお分かりかと思います。

 

倒産リスクが高まります。

 

私の場合の実例を以下の記事でご紹介しています。

 

参考記事
パティスリー・洋菓子店の存続率とは?理論ではなく「実例」を紹介

 

「毎日、沢山のケーキを用意し、沢山のお客様が
来店して、売れまくっているのに、長時間働いても
何で自分の給料はこんなに低いんだろう??」

 

こう思ったことありませんか?
そういうお店は、「経営の仕方」に問題がある
場合が多いと思います。

「あのお店、美味しかったのに閉店しちゃった」

ということ、よくありませんか?

 

「美味しいケーキを作るだけでは、足りない。」

「経営を学び、活用することが大事」

 

まとめ

・経営者は、「すべての責任を負う」

・攻め:売上を上げる方法・知識を学ぶ

・守り:財務・会計の基礎は最低限学ぶ

・経営を学ばない=『倒産リスクの上昇』を理解する

 

かなりポイントを絞り、優先順位も明確にして
記事を書いてみました。

 

参考にして頂けると嬉しく思います。

 

それでは!

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