こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内2万2000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
多くの方は、独立開業時に、日本政策金融公庫からの融資を
受ける事に事業計画を作ると思います。
「フォーマット：創業計画書」があり、記入例も
紹介されてます。
また、記入方法なども紹介しているサイトは沢山あります。
記入の仕方自体は、記入例や他サイトを検索し、参考にした
上で対応が可能と思います。
今回はその中でも、
「パティスリー・洋菓子店の独立開業時の
売上予測についての考え方」
について体験談と私自身の実績を踏まえ、ご紹介したいと思います。
他参考サイトですと、どうしても「一般論」に終始しがちです。
『パティスリーにおける具体的な売上予測方法』
について中々調べても見つからないのではないでしょうか。
という事で、以下ご紹介します。
事業計画を策定する目的とは？
「融資を受けるため？」
それも一理ありますが、事業計画は、
「事業を成功させる為に策定する」
という事です。
融資を受けるのは、「手段」です。
融資を受ける事がゴールの事業計画書は、
所詮、絵にかいた餅で意味がないと私は思います。
その為、あくまで事業を成功させること を念頭に
事業計画は考える事が大切と思います。
売上予測について
売上予測については、本当に難しい事です。
「何となく、これくらいかな～」では、ダメ
です。
ではどのように考えたらいいか、見ていきましょう。
マーケットサイズ
これは私のお店半径250mの、商圏を簡易的に出したものです。
世帯数3396
1世帯当たりの菓子消費額は、芦屋市は当時 25350円でした
半径250mの商圏規模は？
世帯数×1世帯当たりの年間菓子消費額
大体8600万円位であるという事がわかります。
これを、半径1kmの商圏ではどの程度か？
というのを算出しますと、大体6億円位となります。
競合店は？
近隣の競合店を見る事も忘れないようにします。
何と、半径1kmに15店舗も競合が当時いました。。
ちょっと、競合店多すぎますね。。。。
市場占有率：シェアについて考える
目標売上シェアという考え方があります。
「感覚」ではなく、「自分のお店の商圏・統計データを元に」
目標ライン・売上予測ラインを算出するということです。
中小企業庁が出しているデータを参考にする
従業員1～5名事業所平均年商2000万円
私の場合、従業員数はこの範囲に収まる事を想定していました。
菓子小売店1人当たり売上高1100万円
私の場合、製造に従事するには2名を予定していました。
坪売り高平均400万円
私の場合、店舗は約9坪。その為、平均的に考えると
年商3600万円程となる。
しかし、私の場合は、製造者は2名だけでしたので、
3600万円をいきなりは難しいだろうな・・と予測がつきます。
悲観的に売上予測を考える
中小企業庁のデータから見ると、大体2000万円位かな・・
↓
商圏から考えると、勿論目指すは繁盛店シェアや一番店シェア
だけれども、そんなに実際は甘くない。
↓
『存在シェア7%』を、売上予測として考えてもよいけど、
競合店が、半径1kmに15店舗もある。。
最低限の店舗を出せば必要と言われているシェア3.5%で
考えると・・・・
↓
商圏規模約6億円×3.5%=2100万円
↓
月商約175万円。損益を細かくシュミレーションしても、
何とかこのラインまでいけばやっていける。
上記のような感じで、考えていきました。
とにかく、
「バラ色の未来は描かない」
「悲観的に売上予測は考える」
が重要です。
現実はどうだったのか？
1期目は、8カ月変則決算でしたので余り参考になりませんが、
2期目は、年商2,152万円でした
気持ち良い位に売上予測がドンピシャでした。
しかも、計画通りに「黒字化」しました。
銀行の担当の方から、信頼度が上がったなぁという印象を
受けたことを覚えています。
有言実行、計画通りの結果でしたので。
一応注意：創業時と創業後の売上予測の考え方は違います
あと、一応注意点としては、創業時と創業後の売上予測に対する考え方は異なります。
創業後は、少なくとも1年とか実際に運営をして、
「実績」が出ている中での売上予測なので、
上記とはまた異なる考え方が必要になります。
ここでの紹介は省きます。
まとめ
いかがでしたでしょうか。
経営において、「勘」というのは大事ですが、
それだけでもダメです。
上記に加え、私は半径1kmどころか、出店地域である芦屋市内を
くまなく、本当にくまなく歩きまくりました。
歩いて、雰囲気、客層、流行っているお店など、感じる事も大事です。
理論だけではなく、体も動かし、
自分自身が充分に成功できるイメージが
体感できる状態になる事もとにかく大事なことだと思います。
独立開業の全体像を知りたいという方は以下をご覧下さい。
参考になると思います。
是非、参考にして頂けると嬉しいです。
