こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
その間、
多くの失敗をしてきました。
振り返ってみると、
「何で実行しなかったの？」
みたいな事は沢山あります。
そのうちの1つを今回ご紹介します。
私の失敗は他の方の役に立つ所もあると思い解説します。
では内容をみていきます。
1.街のケーキ屋は開業時から会員カードを導入すべき
私自身はメチャメチャ遅れました。
会員カードをはじめてまだ2年です。
でもですね。
「11年前の開業時から取り組んでいたら・・」
「今ごろもっと楽により安定した運営が出来ていた」
ものすごく後悔しています。
なぜか？
次で解説しますね。
2.マーケティングの基本の1つが顧客リストを得る事だから
先日、こんな記事を書いています。
マーケティングを学ぶ価値
以下が実現するという事でした。
・売上UP
・お客様に喜んで頂けるお菓子作り
そのマーケティングの基本中の基本があります。
それが、
「顧客リストを作ること」
です。
顧客リストを作り、関係性を高めていく事。
それがお店にとっての「資産」になる。
↓
安定的な売上・利益につながる
次に事例をみていきます。
3.事例：1年先までバースデーケーキが安定的に売れる
1年先までバースデーケーキの売上が見込める
顧客との関係性を高めること
顧客リストを活用しDMを送付
愛知県のお店で1万人を超える会員がいるお店だそうです。
誕生日を翌月に控えたお客様にDMを送る。
これで一定の利用が確実にあるので
1年先まで売上の見込みが立つそうです。
4.事例：クリスマスケーキの予約後、1日で完売
次は私のお店の例です。
クリスマスケーキの販売ですが今は苦労する事はありません。
チラシも作りません。
1円もお金をかけません。
広告はしません。
やることはカンタン。
会員の主要なお客様に事前に連絡するだけ
これでご予約頂くことができます。
そして完売します。
その為、一生懸命に販売や予約受け付けを頑張る必要がありません。
顧客リストを集める
↓
顧客との関係性を高める
↓
お店の資産になる
「顧客との関係性を高める」という事ですが以下のような取り組みです。
・DMの送付
・顧客に合った商品の案内
・特別な対応
・来店時の会話などでより顧客を深く知る
日頃の地道な努力が大切です。
5.まとめ
・今すぐ会員カードを始める
・顧客リストを集める
・顧客との関係性を高める
・顧客リストを活用する
本当に何で開業時からやっていなかったのか？
今でも思います。
「何してるんだお前！」
「ちゃんとやろうよ！自分。。」
そんな感じです。
という事で参考にして頂けると嬉しいです。
※ケーキ屋の経営戦略の全体像は以下が参考になります。
それでは！
