» パティシエになるために今できることとは?現役経営者の考えです。
 » パティシエになるために今できることとは?現役経営者の考えです。

パティシエとしての技術・キャリア・経営・心構え

パティシエになるために今できることとは?現役経営者の考えです。

パティシエになるために今できることとは?現役経営者の考えです。

こんにちは、伊東です。

洋菓子店を経営して10年たちます。

 

 

「将来は、パティシエになりたい」

「今のうちにできる事があればやっておきたい」

 

「お菓子屋さん巡りを沢山した方がいいかな?
それとも、フランス語の勉強かな?」

 

「今、何をしたらいいかな?」

 

こんな疑問に、お答えします。

 

この記事の作成者について

・洋菓子店を経営して10年

・国内2万店舗ある中で、食べログTOP100に毎年選出

・市内食べログ1位

・シェフは日本最大級のコンクールで1位受賞

 

上記の為、ある程度参考にして頂ける内容はお伝えできると思います。

 

本記事の内容

・学校生活や勉強を一生懸命やる
・今だけしか経験できない事がある
・何かをやり抜く力・経験を積む為

 

・具体例:当店のシェフの場合
・大学後、高校事務員
・パレスホテル勤務
・独立・開業を実現し、10年継続中

 

それでは、内容を見ていきましょう!

 

 

パティシエになるために今できること
「学校生活・勉強を一生懸命やる」

「えっ、普通」と思う方いると思います。

 

高校生の方

学校生活や勉強に全力を注ぐこと

恋愛、部活、勉強

 

専門学校生
製菓理論、製菓の基礎的な事を徹底的に学ぶこと

 

お菓子屋さん巡りなどする必要はありません。

フランス語の勉強?する必要ありません。

 

なぜか?

 

今だけしか経験できないことがあるから

学生である今でしかできない経験、学び、あると思います。

製菓の事を考えるのは、そのあとでも遅くありません。

 

・今しか出来ないことに全力で取り組む

・今を全力で生きて、楽しむ

 

今しか、そこでしか得ることが出来ない学びを大切にした方が
きっと人生豊かになると思いませんか?

 

今しか出来ない経験があなたの今後の成長を早めるから

部活動や、勉強など目標を持ち、全力で取り組み、そして目標をクリアする経験というのは、どの仕事にも通じる事です。

 

「目標を掲げ、全力で取り組み、達成するという経験」

これはどのような仕事にも通じることです。

パティシエとして一流を目指す人も「必須」です。

 

製菓の知識や技術は、このような「やり抜く力・経験値」が高い人であればある程、早く習得する事ができます。

 

「本当に??」

 

とまだ思う方、いるかもしれません。

このように、パティシエになる夢を実現している人がいます。

 

私のお店の「シェフ」です。

 

具体例:シェフの場合

高校の事務員に全力

パティシエを志す前は、高校の事務員をしていました。

事務員をしていて当時、無駄を感じたそうです。

 

生徒さんの個人情報を管理する為に手作業が余りに多く、
効率化されていないなぁと感じたそうです。

 

・エクセルで一元管理する仕組みを考案

・一事務員の提案で、学校全体の生産性が大幅に高まる

 

彼女は、誰からも指示はされていません。

でも、「もっと皆が効率よく働けるようにしたい」と考えて行動したそうです。

 

パレスホテル時代:コンクール

ジャパンケーキショー受賞お菓子

製菓の世界に、「ジャパンケーキショー」という
日本で一番大きな大会があります。

 

・  1年前から、1位を取る事を目標に掲げる

・「1年後にはジャパンケーキショー取る!」と宣言

・専門誌のガトーの「このページになるから」と宣言

結果、

 すべて実現しました!

 

「目標を掲げ、試行錯誤をして、達成する」

 

この大切さはパティシエになってから教わる事はあまりないです。

 

独立・開業を実現し、10年継続

下の記事でも紹介していますが、企業の存続率というのが
あり、10年継続できるのは、以下です。

 

 個人事業主 11.6%

 法人(会社)35.9%

 

過去記事
パティスリー・洋菓子店の独立開業の存続率とは?

 

独立できるようになるのもかなり大変です。

まして「継続する」のは更に大変です。

 

まとめ

・今しか出来ない事に全力で取り組む

・目標を掲げ、やり抜く経験を沢山積む

 

・パティシエとしての成長はそのあとでも充分間に合う

 

私は今、経営者という立場ですが、こういう経験値が高い人を採用したいですね。

今何が出来るか?よりも「伸びしろ」の方が大事ですから。

 

あなたの夢や目標の実現にお役に立てると嬉しいです。

 

それでは!!

 

関連記事

おススメの記事