こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
パティシエになりたいのですが、販売スタッフからパティシエになることは可能ですか？
製菓学校には通っておらず、専門知識・経験はありません。
未経験者のパティシエの求人はなく、販売スタッフの募集ならある状態です。
こんな疑問にお答えします。
では内容を見ていきましょう。
1.販売スタッフからパティシエは可能だけど大変かも？
可能です。
可能ですが大変です。
・未経験
・販売スタッフ
↓
・パティシエ
可能ですが大変ですね。
なぜか？次で解説します。
2.未経験でパティシエ採用をする所は限定的だから
未経験でパティシエ志望の方を採用する事のデメリットが一番大きいです。
知識も経験もないんですよね。
知識も経験も無いパティシエ志望の人に給料を支払いながら学校のように一から製菓について教えてくれる所はあるかもしれないが限定的
私のお店も未経験者は採用しません。
新卒の採用もしていません。
・中途
・経験者
のみです。
理由は上記です。
販売で未経験は戦力化するまでの時間が比較的短いので採用可としている所が多いのが実情だと思います。
給料を支払ながら、一から丁寧に教育をしている余裕は無い所の方が多いのではないでしょうか。
未経験で採用をする所の場合は「設備」「仕組み」が整っている所です。
未経験者でも短期間で戦力化できるよう機械化、効率化されています。
逆をいうと「技術」は残念ながら身につきません。
でも「道」がないわけではありません。
次で解説します。
3.販売スタッフからパティシエはこのように進めると良い
販売（社員）として採用をされた後にこんな努力はできますか？
できる方はパティシエへの道の可能性はあるかもしれません。
販売の業務はしっかりとこなしましょう。
その上で、以下の努力ができるかどうかです。
・販売の業務時間外に、製菓理論を独学で学ぶ
・休みの日は、学んだ製菓理論を元に実践
→実際に自宅で作ってみる
・販売の業務開始時間前に出勤して、パティシエの仕事の流れを頭に入れておく
→15分単位くらいで、各担当がどのような業務を行っているか？を明確にするという事です。
・販売業務終了後も残り、パティシエの仕事の流れを頭に入れておく
→店舗の閉め作業、片付けの作業などですね。
まぁ、カンタンにいうと
寝てる時間以外はすべて製菓につぎ込む
という事です。
そしてその努力を「継続する」という事です。
「努力」で未経験・知識をカバーするという事です。
以下でも解説しています。
まぁまぁ大変です。
ですが「未経験」「知識なし」「販売からパティシエ」はこの道かなと思います。
販売のアルバイトをしつつ、製菓学校に通うという事もできなくはないです。
東京の方なら、コルドン・ブルー代官山のように週2日学校に行って、残り5日は販売なり製菓の世界で実際に働くという事も可能です。
4.注意点：自分に「投資」は必須
とにかく「ラクな道」はありません。
・未経験
・知識なし
なら尚更です。
そんな人が努力する事なしに、自分に投資することなしに成功することは無いです。
パティシエになるつもりなら製菓学校には少なくとも行くべきだと思います。
詳しくは以下で解説しています。
・製菓学校に通う
・独学なら書籍に投資する
・独学なら自宅の設備に投資する
・時間を投資する
などなどとにかく「自分への投資」は必須です。
5.まとめ
・未経験、販売スタッフからパティシエは可能
→しかし【大変】
・未経験のパティシエ採用をする所は限定的
・販売スタッフからパティシエになるには「投資」をする事
→寝る時間以外、すべて製菓につぎ込むこと
・自分への「投資」を怠らないこと
→書籍、設備、製菓学校など
参考になりましたでしょうか？
かなり大変です。
大変ですが道が無いわけでもないです。
あなた自身の決意しだいです。
それでは！
