こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
「お金の使い方」
考えたことありますか？
①短期間で成長するパティシエ
②何年働いてもある程度のパティシエ
この違いが生じる原因の1つ
これが「お金の使い方」だと私は思っています。
将来的には独立したい
シェフになりたい
お菓子教室を開きたい
この実現に何年かけますか？
「パティシエで1人前になるには10年って聞いたけど・・」
「早くて5年、やっぱり10年くらいかな・・」
いやいやいや。
時間、かけすぎです。
この感覚は「昭和の時代」です。
今はもう【令和】です。
驚くべきスピードで世界は変わっています。
情報伝達のスピード、量も「昭和」とは比較になりません。
3年
コレくらいを目安に努力しましょう。
「えっ？3年？？」
「そんなのムリでしょ？」
こんな人、いますか？
私のお店のシェフは「平成」の時代でしたが、
独立するまで3年もかけていませんよ。
もう実現している人はいます。
最近では、専門学校を出てすぐに独立しているパティシエールもいます。
もう時代が違うんです。
「1人前になるには少なくとも10年！」
「ま、15年は必要だな！！」
みたいな事を真面目に言っている方がいるならば申し訳ないですが「時代遅れ」です。
時代の変化に気づいていません。
3年かけずに独立まで実現するパティシエ
と
そうではないパティシエ
この違いが生じる原因の1つ。
それが「お金の使い方」です。
何が違うか？
結論いきます。
「消費」ではなく、
「自分への投資」にお金を使う
どうでしょうか？
日々の生活にばかりお金使っていませんか？
食費、通信費、家賃、娯楽などなどの「消費」にお金を使っていてもいつまでたっても変わりません。
「自分への投資」にお金を使うとはどういう事でしょうか？
・毎月5,000円以上は「本」を買って読む
・自宅で使える製菓器具を買い揃えていく
・製菓専門書の購入
・有料セミナー・講習会への参加
・繁盛店・人気店へ視察
⇒商品をお客様の目線で購入し、研究する
・これらに「時間を投資すること」
こういうことです。
どうですか？
今週1週間は、何時間「投資」しましたか？
「本を読む」なら以下の記事で解説しています。
製菓器具、製菓材料を買い揃えていくならWEBでどこかで買いましょう。
メジャーな所だと富澤商店ですね。
製菓専門書。
これ高いですよね。
私のお店のシェフはかなり買いまくってます。
私自身も東京に行くと必ず伺うお店です。
ここは言わずと知れた名店です。
