こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内2万2000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
前職は東証一部コンサル会社に7.5年勤務。
そういう方のための記事です。
今、洋菓子店を経営されている方、将来独立を目指すパティシエの方
に向けてこの記事を書いています。
本記事の内容
洋菓子店の売上を上げる要素は3つ
以前、基礎的なことは以下の記事でご紹介しましたので、
まだの方は、是非ご覧ください。
売上を上げる為には、『新規客』『リピート客』どちらの対策を優先すべきか？
今回は、「客数」を増やす為に、優先順位が高いのは『新規客』か『リピート客』か
という事について考えてみたいと思います。
結論としては、「リピート客」です。
その理由は以下の2つの考え方が参考になります。
顧客獲得コスト
顧客獲得コストとは、顧客1人を獲得するために必要なコストです。 顧客獲得コストは、CAC(Customer Acquisition Cost)と呼ばれています。
1:5の法則
1：5の法則とは、新規のお客様を獲得するには、既存のお客様の5倍のコストがかかるという法則。 新規顧客は獲得コストが高いにもかかわらず利益率が低いので、新規顧客の獲得以上に、既存顧客の維持が重要であるという考え方である。
つまり、1:5の法則によると、新規客の顧客獲得コストは、
リピート客の5倍かかるということです。
「新規客の獲得に取り組まなくていい」というわけではないです。
優先順位が高いということです。
気に入ったお店は「口コミ」する
分かりやすく、自分自身のことを考えてみて下さい。
あなたがすごく気に入ったお店があったとすると、
どうしますか？
洋菓子店がリピート客を維持・獲得する為の参考例
では、具体的にどういう取り組みをしていけばよいでしょうか。
本質的なところは、以下の一言に集約されると思います。
これに尽きると思います。
・独自性ある高品質な商品作り
・包装資材オリジナル化＋リニューアル
・会員制度の導入：利用回数・金額の高い顧客へのサービス
・新商品の先行案内
・オーダーメードケーキの受注
・口コミし易いツールの整備：パンフレット・店舗紹介冊子など
・季節感ある商品展開
各店舗ごとで、お客様が求めていることが異なるからです。
聞いてみたりして、見つけていくことが必要となります。
まとめ
・リピート客の維持・獲得が、客数を増やすには優先順位が高い
・既存のお客様の満足を第一に考え、実行すること
