こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
「いつか独立して自分のお店をもちたい」
「だけど、どんなタイミングで独立したらいいの？」
「タイミングはいつがいいの？」
こんな疑問にお答えします。
独立したいと考えている方は当然ですが、何か自分で成し遂げたいことがある方も役に立つ内容です。
「実行」できればあなたの夢は目標に変わり、実現性が大きく高まります。
「実行できれば」ですよ。
ちなみに以下で解説していることは私はすべて実行しています。
では内容を見ていきましょう！！
1.パティシエが独立するタイミングはいつがいいの？
結論
「いつでもいい」です😊
理由について次で解説をしていきます。
ホントいつでもいいです。
2.自分で◯年後と決めるもの
そもそも独立というのは「独り」で「立つ」という事です。
その為、誰かにタイミングなど聞いて決める事ではありません。
「自分で」決めるんです。
独立をしたら指示をしてくれる上司や先輩はいません。
毎日が「決断の連続」です。
全て自分で判断する必要があります。
「決めること」が仕事になってきます。
だから、独立はどのタイミングがいいか？なんて誰かに聞いている時点で問題です。
3.「将来の夢は自分のお店を持つことです」っていう人は実現しない
「いつか自分のお店を持つことが夢です」
っていう方は残念ながら実現しない可能性が高いです。
「夢」だからです。
「できたらいいな～」
という感覚だと実現しません。
ではどうするか？
自分の中で覚悟が決まった段階で以下を決めます。
・30歳で独立をする 2025年1月
・場所は◯◯市
・1500万円以内の初期投資
・20坪くらい
・駅から5分以内
お店を持たない人もいるでしょう。
フリーランスで独立もあるでしょう。
それは人それぞれなので個々に考えて下さい。
重要なことは「明確さ」です。
✕いつかできたらいいな～
↓
◯30歳、2025年1月
✕どこかでやれたらいいな～
↓
◯兵庫県の西宮市の苦楽園駅徒歩5分以内
✕小さなお店をやりたい
↓
◯15坪のお店
明確であればあるほど実現の可能性は高まります。
次はこれをやってみて下さい。
①決めたことを紙に書いて毎日見る
②自分の親、友人などに言いまくる
ぜひやってみて下さい。
そんな難しくないですが実行できている人はほとんどいません。
あなたの周りの人にも聞いて見て下さい。
まずやってませんから。
「いつかお店もちたいな～」と夢を見ている人と比べてどうですか？
なんとなく実現しそうな気がしませんか？
では次に独立に必要なことってなに？
簡単に触れておきたいと思います。
そんな深く考える必要はないですよ。
4.独立に必要なものとは？お金？技術？経営の知識？
多くの方が思い浮かぶことは、以下だと思います。
「お金は貯めておかないと！」
「経営の勉強は・・簿記とか？」
「お菓子作りの技術」
モチロン全部必要です。
ただ、全部やろうとしてもムリじゃないですか？
時間、ありますか？
まず無いですよね。
勉強しようとすると何年もかかりますよね。
厳しい修行？を10年も15年もする必要はありません。
もう昔とは時代が違います。
もう令和の時代です。
じゃ、どうするか？
カンタンです。
苦手なことはやらない
チームを作り、人に任せる
自分はお菓子作りの技術を徹底的に高めること
全部やろうとするから大変なんです。
製菓の世界に限らず、世の中の中小・零細企業の経営者も同じです。
チーム・組織を作り、自分が苦手な部分は補完してもらう
自分で一から勉強などしない
私自身、サラリーマン時代はコンサル会社にいました。
お客様は経営者です。
1,000社を超える経営者にお会いしてきました。
・営業は得意
・でも財務はド素人
こんな方、いっぱいいます。
でも年商10億、20億の会社を作っていたりします。
そういう方は他の役員の方だったり、外部の専門家だったりチーム・組織を作ってカバーしているんです。
パティシエ のような専門職ならなおさらです。
「お菓子作りの技術・センスを徹底的に磨く！」
これ1点で良いです。
5.私の場合はこんな感じでした。これでできてしまう！
「じゃ、そう言っているお前はどうなんだ？」
と言われそうですので解説しておきます。
私もやりましたよ！
舞台は2006年1月15日の私の結婚式です。
最後の新郎の挨拶で宣言しちゃいました。
「3年後には2人で独立をしようと思います。」
↓
そして2年と360日後・・・
↓
2009年1月10日に開業
実現しちゃった！！
不思議なものです。
本当に3年で独立開業が実現しちゃいました。
まぁ、そんなものです。
でもって今は2020年の6月ですから、もう11年と5ヶ月ですね。
独立のタイミング？？
↓
そんなもの「自分で決めましょう！」
6.まとめ
ということで要点をまとめます。
・独立のタイミングは「自分で決めたらいい」
・「明確さ」を意識すること
◯年後
◯◯市の◯◯駅の徒歩◯分
15坪で家賃は20万円
などなど
・紙に書いて毎日確認する
・人に宣言してしまう
・パティシエの技術・センスを高めること1点に注力
・他の苦手な所はチームを作ればいい
繰り返しますが、実行できればあなたの夢は目標に変わり、実現の可能性は大きく高まります。
ほとんどの人は実行できません。
実行するかしないかはあなた次第です。
お役立て頂けると嬉しく思います。
それでは！
※あと独立開業の全体像については以下で解説しています。
関心ある方はぜひ読んで下さい。
