こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
「パティシエ は給料安くて生活できない」
「長時間労働で、何年働いても給料が上がらない」
今回はこの状況から「脱出」する方法です。
結論は以下です。
「勉強する！」
こんな感じで「耳セン」して集中！！
「それだけ？！」
と思いますか？
結構、深～～い話ですよ。
ぜひ、この記事を見たら
毎日30分は勉強しましょう！
では、いきます！！
1.社会人は勉強しない人が絶望的に多い
社会人の平均学習時間は「1日 約6分」
※会社から与えられた課題などとは別に
自発的に個人が行う学習
総務省統計局 社会生活基本調査 2016
いや～～、ビビる位に勉強していないですね。
「受験や学校に行っている時は勉強するのに、社会人になったら勉強しなくなる」
現実はこんな感じです。
あなたはどうですか？
2.パティシエ も勉強しない人が絶望的に多い
10年、洋菓子店を経営していますが、
「絶望的なまでに」勉強していないですね。
製菓学校に行っているパティシエ も
「いったい何を勉強してきたの？」
という位、勉強していないですよ。
あなたはどうですか？
製菓理論、しっかり勉強してますか？
100冊位は本を読みましたか？
業界の専門誌には毎月、目を通し学んでいますか？
自宅でお菓子作りを週1くらいはやっていますか？
以前、以下を記事にしました。
「とっても簡単な基礎知識」です。
理論から正確に答えたパティシエ には私のお店のシェフ以外に出会ったことがありません。
あなたは解説できますか？
パティシエ が毎日扱う「生クリームの基礎」です。
知ってて「あたりまえ」です。
3.勉強しないパティシエは人生終了・・・
上記のような基礎を勉強していないパティシエ で、
「給料安くて生活できない」
とか言っている人がいたらもう本当に人生終了です・・・
そんな人が自分の能力を高めて、給料を上げていけるわけないじゃないですか・・・
勉強しましょう。勉強を。
4.パティシエ で勉強したらその他大勢から脱出
こういうと、
・時間がない
・忙しい
・どこにそんなヒマあるの？
とか言う人が出てきます。
こういう時は「チャンス！」です。
「パティシエ で勉強したら、それだけでその他大勢から脱出できる！」
→「その他大勢」は、様々な言い訳で勉強をしない。
→勉強するだけで「その他大勢から脱出！」
不戦勝みたいなものです。
5.事例：勉強することで先輩をゴボウ抜き
私のお店のシェフがまさに「勉強するタイプ」でした。
・26歳・未経験からパティシエ に
・3年弱で独立を果たす
・日本最大コンクール1位受賞
・食べログ国内2万店のうち上位0.5%の評価
・10年で90％が倒産する中、継続中
パティシエ の諸先輩の皆様を「ゴボウ抜き」ですね。
独立してからも、もうすごいですよ。
・本を買いにフランスに行く
・製菓の道具を買いにフランスへ行く
・本は数百冊を超え増え続けている
・店でお菓子を作っているのに自宅でもお菓子作り
勉強・努力はあなたを裏切りません。
まとめ
私は経営者ですので、勉強・努力をして、仕事ができてお店に貢献してくれるパティシエ がいたらどんどん給料を上げます。
今年は、20%給料UPした社員もいます。
３年で年収100万円UPした社員もいます。
今日から、毎日30分の勉強をしましょう。
30分位だったら今日からでも出来るはずです。
1ヶ月続ければ900分、15時間です。
1年続ければ、180時間です。
3年続ければ、540時間です。
「その他大勢からの脱出」はあなた次第。
それでは！
