こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内2万2000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
最近、創業時の事業計画を見て、改めて気づいた事があります。
「洋菓子店の独立・開業は甘くないな・・」
企業の存続率というのがありますがまさに私が実際にお店を
運営している地域でも当てはまる所あるのね・・という事で、
ご紹介したいと思います。
独立開業を目指す方にとっては、今から危機感をしっかりもって
より自分自身の価値を高め、成長速度を速めていく為のきっかけ
にして頂けると良いと思っています。
存続率とは？
まず、企業の存続率についてですが、「法人」か「個人事業」かで
大分変ります。
※中小企業白書を参考にしたデータです
法人の10年後の存続率は？
35.9%
100社創業したら、10年後には36社残っているという事です。
個人事業主の10年後の存続率は？
11.6%
100人創業したら、10年後には11人残っているという事です。
皆さんはどう感じますか？
厳しい現実！と私は思います。
法人だと、10年たつと約6割、
個人だと約9割が
消滅している
これが現実です。
実例紹介：私の場合
私の場合は、真隣りが年商200億を超える超大手企業の本店ですので、
ここは参考にはならないと思いますので省きますと・・
10年前と今を比べてみましょう。一番上の画像と同じですが・・
ちなみに、『現在』で存続している1店舗（法人）は、私のお店です。
つまり、半径250m圏内で、存続しているのは、お隣の超大手企業の本店を
除いて、私のお店だけという事です。
また、「個人事業主の存続率がいかに低いか？」という事も実例として
わかると思います。
私が経営するお店は何とか今存続する事が出来ていますが、この先は
わかりません。
これまで以上の努力が必要となると思い、日々最大限努力している所です。
では、どうすればよいのか？
厳しい現実ですね。
独立したいけど、どうしたらいいのか？
以下の記事なども参考にしてみてください。
重要なのは、大きく分けて2つ
①パティシエとして一流の技術・センス・知識を得ること
②経営の勉強をすること
（できない場合は、誰かの支援を得ること）
まず、パティシエとして「一流」を目指し、誰よりも努力を
するという事だと思います。
まとめ
現実厳しいなぁ・・と感じる事、あると思いますが、製菓の業界に限らず
どの業界も厳しさは一緒です。
存続・成長している企業・お店は、やはり「努力」しているという事は
間違いないと思います。
今起こっている現実を直視し、自分を謙虚に見つめ直し、
努力する。
努力の「量」を確保する。
誰よりも努力する。
これに尽きるのかなと思います。
