こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
「パティシエになりたいと思っているけど、どんな事を勉強すると一番いいの？」
「やっぱりお菓子作りに関すること？語学？」
こんな方の疑問に、お答えします。
記事作成者について簡単に紹介
・洋菓子店を経営して10年。継続中。
・経営するお店は、国内2万店舗のうちのTOP100である
「百名店」に毎年選出中
・シェフは、日本最大級のコンクール
「ジャパンケーキショー」で1位受賞
本記事の内容
・とにかく「学業に専念」すること
・「算数・数学」は必須
・お菓子作りの技術・知識はあとでいい
・まとめ
では、内容見ていきましょう！
とにかく「学業に専念」すること
小学校・中学校・高校は学業に専念
学業や学校生活ですね。全力投球で良いです。
パティシエと関係なさそうですが、かなり大事です。
私の「個人的な考え」です。
特別な理由がなく、偏差値が低い高校に行くという事は「平均的な努力ができない人」と考える為です。
社会人になると「努力」をする事が学生の頃より一層求められます。
「努力できる人」は、3年後の成長度合いが違います。
「平均以上の努力をする習慣がある人」を採用したいと思うのは自然なことです。
算数・数学は必須
「43%と35%の生クリームから、38%を200g用意して」
当店のシェフから実際にでた指示です。
中学生でも解けます。
でも、これが解けないパティシエって結構います。
お菓子作りは「化学」「科学」です。
数字が、毎日飛び交います。
中学生でも解けるような事が「できません」では
スタートラインにすら立てていません。。
お菓子作りの知識・技術はあとでいい
先日、以下の記事を書きました。
まとめ
・学業に全力を注ぎ、専念すること
・お菓子作りの知識・技術はあとでいい
・算数・数学の基本的な事は最低限!!
私のお店のシェフは、26歳からパティシエを志し、
3年弱働いたあとに独立開業を実現しています。
スタートはめちゃくちゃ遅いです。
でも、「努力の仕方」で挽回しています。
また、勉強をしっかりしてきているので、
パティシエをやっていて数学・算数で困る事はありません。
高校も偏差値60を超えます。
つまり「努力する習慣がある人」なわけです。
「努力する習慣がある」から実現していること
・日本最大級のコンクールで1位
・3年もかからずに、独立開業を実現
・独立しただけではなく、10年継続
10年継続する事は簡単ではありません。
10年後に継続できているのは、
個人事業：11.6%
法人 ：35.9%
です。以下の記事でも紹介しています。
