こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
前職は東証一部上場コンサル会社に7.5年勤務。
小さな洋菓子店の経営戦略。
今回は「重点エリアを決める」についてです。
理解し、実践できれば以下のメリットがあります
①大手と競合せずに運営ができます
②小さくても収益性の高いお店を作れます
③10年後も生き残る可能性が高まります
④お店のファンを多く作れます
ぜひ、この記事を役立てて頂ければと思います。
「小さな洋菓子店」には有効だと思います。
本記事の内容
※各項目に、リンク出来ますので関心ある項目から見て頂いても大丈夫です。
では、内容を見ていきましょう！
危険！こんな考え方してませんか？
・百貨店に出店していこう
（百貨店への出店はチャンス！）
・近隣の街に出店し、認知度を高めていこう
・折込チラシで広範囲から集客しよう
・ネット広告で集客しよう
小さな洋菓子店にとってはダメな戦略です。
では、「重点エリアを決める」とはどういうことでしょう。
重点エリアを決めるとは？
「◯◯市でケーキを買うならA店」の状態になること
「重点地域を決定する」
「狭い地域で1番のお店を目指す」
「営業エリアの最大範囲を決める」
※範囲を超えるエリアへの販促、出店など一切しない。
ポイントは「強いお店、企業と競合しないこと」
チラシを入れるにしても、販売促進をするにしても、
「狭いエリアで、決めた最大範囲の中に限定して行う」
ということです。
重点エリアを決定する理由
理由は一つです。
「大手と同じやり方では、絶対に負けるから」
資本、人材、設備で競合しても小さな洋菓子店は絶対に勝てない。
だから「戦略を工夫すること」が生き残る道となる。
大手は資金◯、人材◯、設備◯です。
大手と同じ土俵では小さな洋菓子店は100%負けます。
失敗例：大手と同じ百貨店への出店
市内のある洋菓子店
・創業来、お客様がつき、年商は1.2億になる
・その後、百貨店から声がかかり、近くの百貨店に出店
・その為に、冷蔵車両を購入、人も新たに採用
・毎日、冷蔵車両を使い、百貨店に納品が必要となる
これ、実話です。
どうなったと思いますか？
・思うように売上が上がらない
↓
・百貨店からは「売上上げて！」プレッシャーが・・
↓
・結局は「撤退」
・百貨店用の商品に注力する事で、経営資源が分散
↓
・本店の売上まで低迷し始める
↓
・本店を閉店する。
再起をかけて、隣の町に新規出店
↓
・しかし、結局ダメで「廃業」
百貨店は、
・ブランド力が高いところ
・販売力があるところ
・百貨店内でよい立地のところ
つまり、大手の方が売れやすい環境なわけです。
そこに、市内では認知があっても、多くのお客様に認知されていない弱いブランドが参入しても、勝てる可能性は低いといえます。
更に「設備投資・人材採用が先に必要になるリスク」
を考えておく必要があります。
成功事例：重点的に、資源を投下する
私の事例ですみません。。
わかりやすいと思ったので。。
・百貨店などへの出店は全て断る
・自店舗の営業に、全ての資源を投下
・地元のお客様が喜びそうなデザインの箱を用意
・ケーキは持ち歩き夏場30分以内に限定
・バースデーケーキの予約は、来店のみに限定
（電話では予約受け付けをしない。）
・新規出店のお話は、全て断る
・ご年配のお客様は、自宅に商品を届けるなど対応
・包装資材をオリジナル化し、贈答での利用を獲得
「地元のお客様の満足度を高めることに資源を投下する」
ということです。
おかげさまで今ではこんな感じです。
・他店の廃業が進む中、10年継続中
・食べログ市内1位
・国内2万店のうちTOP100の百名店に毎年選出
・銀行が「お金を借りて下さい」と営業を頂けるように
・従業員の給料UP
（昨年より20%UP。）
まとめ
・「狭い営業エリアで1番を目指す」
・「最大範囲」を決める
・大手と競合になることは避ける
・重点的に、資源を投下する。し続ける。
→地元のお客様の満足度を高める事に資源を投下する。
だから「大手とは差別化できる戦略をとること」
「重点エリアを決めること」はその一つ
