こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
先日こんな記事を書きました。
「雇われで1,000万は難易度MAX」
「でも1人500万ならいけるんじゃね?」
という内容でした。
ここまででもこんなこと思う方いると思います。
「え~?500万ってそれもムリじゃない?」
そうです。
簡単ではありません。
簡単ではないですが「可能性はあります。」
今回はその辺を私なりに解説していきます!
2-1.支払う力のある所にそもそも就職する
2-2.シェフになる
2-3.オーナー目線で業績の改善をする
では、内容をみていきます。
1.パティシエで年収500万はクリアできる?
できます!
できますが、やはり簡単ではありません。
・上場企業で地道に長く努力を継続する
・一流ホテルなどでシェフを目指す
この辺はものすごく競争相手も多いですし、10年やそこらでは恐らくクリアできそうにないですね。
15年、20年後のことです。
もっとかかるかもしれません。
でもですよ。
「そんな時間かかるのイヤ~」
と思う方、多いのではないでしょうか。
私ならイヤです。
「そんな15年とか20年とかムリだし・・」
うん。ムリですね。
10年以内、できれば30歳前位には500万をクリアしたい。
こんな方法を私なりに提案したいと思います。
2.パティシエ は3つのポイントを抑えて500万をクリア!
中規模クラスの街の洋菓子店でシェフを目指す。
モチロン簡単ではありません。
ポイントは3つです。
順に解説します。
2-1.支払う力のある所に就職する
これがそもそも大事ですね。
支払う力があるお店でないとまず絶対にかないません。
面接時に聞いて下さい。
「年収500万を30歳までにクリアしたいのですが努力次第では可能ですか?」
これで「OK!」という所にいきましょう。
10人以上位の規模感でしょうか。
お店の収益の構造によっては30人規模クラスかもしれません。
数人で運営しているお店では恐らくムリです。
2-2.シェフになる
シェフになるのも必須です。
(規模によってはスー・シェフ)
シェフでも年収400万いかない位の所も多いと思います。
とはいえシェフになる為にまず猛烈に努力しましょう。
「鋼の心」で「鬼の努力」を「継続」
以前、こんな記事を書いています。
とにかく全てを捨てて、1つのことに全力を注いで下さい。
2-3.オーナー目線で業績の改善をする
シェフになれたら多くの権限を持つことになりますよね。
ポイントは「オーナー目線で」業績の改善をする
ということです。
例えばあなたがシェフになり年収400万とします。
あと100万年収を伸ばしたい。
どうしますか?オーナー目線で考えましょう。
例えばこんなカンジです。
今年、お店の営業利益を300万伸ばします。
その1/3を自分に下さい。
これをやればまず確実に上がるはずです。
3.一番大事なのは「貢献」すること
報酬の原則的なところです。
自分の周りの人や社会の役に立つこと
役に立った分だけ報酬を得ることができる
自分の年収を上げることばかり考えても上手くいきません。
自分のことばかり考える人は原則から外れているからです。
・お客様にいかに満足して頂くか
・働く仲間がいかに気持ちよく働けるか
・世の中にどんな価値を与えることができるか?
・オーナーの役に立つにはどうしたらいいか
こんなことを突き詰めて考えることです。
テクニカルなことばかり考えてもダメです。
本質的なことを突き詰めること
これが大事だと思います。
4.まとめ
・中規模の洋菓子店でシェフを目指す
→年収500万を出せる所で働く
・30歳までにシェフになる
・オーナー目線で業績の改善をする
→改善する営業利益の1/3を年収増
・一番大事なのは「貢献すること」
→この本質を見失うと絶対にうまくいかない
どの仕事でもそうですが近道はありません。
それなりの努力も必要です。
とはいえ年収500万は努力をし、適切な道を選択すれば達成は充分に可能だと思います。
参考にしてみて下さい。
それでは!