こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内22,000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
学生の方、社会人の方に向けての記事です。
「パティシエ って資格なしの未経験でも大丈夫？」
こんな疑問にお答えします。
洋菓子店を11年経営してきた経験を踏まえてリアルな所を解説します。
では内容をみていきましょう！
1.パティシエ は資格なしの未経験で大丈夫？
結論としては「人による」です。
「資格」については以下の記事で解説しています。
・製菓衛生師
・菓子製造技能士
どうして「人による」なのか？
以下で解説をしていきましょう！
2.目指す状態によって個々に◯にも✖にもなる
・とにかくパティシエという仕事を経験したい
→すぐ「現場」で働きたいなら未経験でOK
・一流のパティシエになりたい→未経験✖
→「基礎」が大事。だから最低限の資格レベルは必要。
あくまで私の考えですが上記です。
以下でも解説してますが独学でもパティシエにはなれます。
ただ、今、日本や世界で活躍されているパティシエの方の殆どは専門学校を出ている方たちです。
その「事実から判断すると」独学もいいけどやはり最低限、専門学校は必要と考えます。
3.未経験のままパティシエ になる場合
完全に未経験でパティシエになる場合は以下のようなことをクリアする覚悟を持っておく必要があります。
・器具の名前すら最初はわからない
→器具の名前を1つ1つひたすら覚える所から
・基礎知識は、本などで自分で学ぶ
→仕事が終わった「あとに」自習の時間を取り続ける必要がある
→そしてこれを数年続ける必要がある
・体系的に学ぶことができない
→自分の努力で体系的に学ぶ必要がある
・実際のお菓子作りはまず自宅で練習
→基礎知識の習得に加えて、自宅でお菓子作りの実習をする
鋼の心で鬼の努力を継続できるメンタルを持つ人
とにかくこの「鋼の心」がある方向けです。
自分に厳しく、継続できないといけないです。
けっこうハードだと私は思います😁
4.私のお店のシェフの場合
私のお店のシェフはコルドン・ブルー代官山校に通い、上級クラスまで卒業しています。
で、その上で更に独学でも勉強を続けています。
以下の記事でどんな感じで勉強してきているか事例で解説しています。
・独立し10年で9割が廃業する中、現在11年目
・国内2万2000店中、食べログTOP100
・ジャパンケーキショー1位受賞
・パティシエになって3年弱で独立開業を実現
・育児とシェフ業を両立中
けっこう良くやれてる方ではないでしょうか。
結果からみても「体系的に学ぶことは必要」ですね。
5.まとめ
・パティシエは資格なしでOKかは人しだい
・一流を目指すなら資格、専門学校は必須
・資格なし、未経験もOK
→でも「鋼の心」で「鬼の努力」を「継続」が必要
・専門学校・資格＋独学 が最強
皆さんはどう感じますか？
オススメは、
専門学校
＋
資格
＋
独学
＋
「鬼の努力」を「継続」
です😁
これが最強です！
※資格について以下でまとめています。
あなたに必要か自分で判断できるようになります。
※パティシエになるにはどうするか？
全体像については以下の記事にまとめています。
では！
