こんにちは、伊東です。
2009年から洋菓子店を経営しています。
国内2万2000店中、食べログTOP100のお店を運営中。
こんなお悩みをお持ちの方、いませんか？
どういう所に気を付けたらいいの？」
「どうしたら成功できるの？」
ケーキ屋さんを開業予定の方や、いつか独立をしたいと
考えているパティシエの方は是非参考にしてみて下さい。
本記事の内容
・「成功」とは何か？
・小さなケーキ屋開業を成功させる為に必要な5ポイント
①初期投資をかけ過ぎないこと
②新品にこだわらないこと
③一等立地にこだわらないこと
④生活資金を確保すること
⑤経営の勉強をすること
小さなケーキ屋さんって？
まず、前提条件から確認します。
小さなケーキ屋さんは、
夫婦2人＋アルバイト1～2名での運営を
前提としている街のケーキ屋さん。
小さなケーキ屋開業における「成功」とは？
独立というのは、簡単ではありません。
5年、10年と続けていくだけでも、ハードルは
相当高いといわれています。
その為、本記事における「成功」は以下と
考えたいと思います。
「安定してお客様にご来店頂く事が出来るようになり、
5年、10年と続けていく事が出来る状態」
参考記事でもご紹介していますが、10年続けるだけでも
なかなか大変です。
成功するための5つのポイント
①初期投資をかけ過ぎない
洋菓子店というは、かなりの設備投資額になります。
初期投資をかけ過ぎると？
↓
↓
「お金」なくなります。
↓
↓
無理な借り入れや、設備投資による
現預金の減少は、倒産リスクを高めます。
お菓子作りにこだわりがある方であればある程、「良い設備」
にしたくなる気持ち、わかります。
私自身も、今思えば、開業時の設備投資、し過ぎたな・・・と
実は思っています。
・お店の成長とともに、追加する
・売上が上がり、
「設備投資しても大丈夫」という
状態を作ることを最優先に考える
・現預金の減少＝倒産リスクを高める
あくまで私の考えですが、このような「慎重さ」は
大事だと思っています。
また、以下の記事も参考になります。
②新品にこだわらない
新品にこだわる必要はありません。
・作業台、オーブン、シンクなど中古で用意
・手元に「現金」を確保する事を優先する
私は、新品ばかり揃えてしまいました。
初年度は大赤字でした。
赤字な上に、銀行からの返済は増えて
現預金は減っていきます。
でも、売上はさほど上がらない。。。
自分の給料すら払えませんでした。。
「手元に現金をできるだけ置いておく」
ということはとても大事です。
③出店立地は一等地である必要はない
最近は、インターネットでお客様がお店を探してきて
貰える時代になりました。
その為、「良い立地」にお店を構えることは、
昔ほど、重要ではない時代だと思います。
初めて行った町でも、
「検索してお店を探す」
事はよくある事ですよね？
もちろん、一等地は良いに決まっています。
目立つし、通行量が多ければ認知してもらい易い等
メリットはたくさんあります。
しかし、最大のデメリットは、
家賃（固定費）が高い
という事です。
固定費が高いと、黒字になる為により多くの売上が
必要になります。
SNSを活用することで、立地のデメリットは
カバーできる時代です。
ということで、
物件取得費・家賃を抑える方法については以下で
記載していますのでご参考下さい。
④1年分の生活資金を確保してから
・1年分の生活できるお金は確保する
・最低6カ月の運転資金を確保すること
会社も赤字で、現預金がどんどん減る日々でした。。本当に、「恐怖の日々」でした。。。
しかし、資金の確保をしていたので何とか
乗り切ることが出来ました。
⑤「経営」の勉強をすること
パティシエの方はお菓子作りは学びますが、店舗運営や
経営については学ぶ機会が無いまま独立してしまう方が
殆どだと思います。
しかし、それでは危険だと私は思います。
経営について不勉強のまま独立するという事は、
短パンにスニーカーで、エベレストに登山するようなもの
小さなお菓子屋さんだからこそ、
なおさら経営の勉強が必要だと
私は思います。
私は、経営コンサルティングの会社にいましたので、
かなり勉強してきました。
今、お店を潰すことなく、続けることが出来ているのは、
経営の勉強と経験を積んできたからだと思います。
『経営についてどんな所から学ぶと良いか？』については
以下の記事が参考になります。
関心ある方はご欄下さい。
まとめ
・初期投資をかけすぎない
・新品にこだわらない
・一等立地にこだわる必要はない
・1年分の生活資金を確保してから
・経営の勉強をすること
将来開業したいと思うパティシエの方は是非！
成功確率高まると思います！
以下の記事も是非、参考にしてみて下さい。
「独立開業するなら、まずコレは必要」という事についての記事です。
